Em abril de 2005 com a finalidade de estimular o desenvolvimento organizacional da cultura de oliveira vários produtores de diversos seguimentos, como fruticultores, piscicultores, pecuaristas, médicos, agricultores, comerciantes, professores, empresários, profissionais liberais e outros membros da comunidade que já se encontravam articulados e trabalhando com o apoio da Agência de Desenvolvimento através de parceria com a Administração Municipal, após alguns encontros começaram a trocar idéias, compartilharem problemas e visualizar soluções conjuntas, representando a criação de uma lógica de compromissos em comum, numa perspectiva de continuidade de trabalho, e foi criada em 15 de julho de 2005 a Associação de Olivicultores de Caçapava do Sul - AOC.